冰箱收納這樣做 食物才能常保新鮮

冰箱是每個家庭必備的家電用品,利用低溫冷藏、冷凍,減緩細菌生長的速度,延長食物的新鮮期。但如果不當使用冰箱,就會降低冰箱的保鮮功能,甚至引發疾病。

冰箱收納做得好

食物有效保鮮

很多媽媽常常到市場挑選不同食材來變化菜色,但是東買西買加上特價採購,每次總是買一堆才回家。

而夏天天氣炎熱,為了保鮮,就把這些食物全部塞到冰箱裡,經常在清理冰箱時才發現,有好多過期或爛掉的食物被壓在底層,忘記拿出來烹煮,實在浪費!

4個壞習慣

降低冰箱保鮮功能

根據調查民眾使用冰箱的習慣,發現近6成的受訪者,都有食物放到過期壞掉的經驗,有7成的民眾不當使用冰箱。

冰箱的功能除了「保鮮」,也成了食物的「儲藏室」。以下這4個錯誤使用冰箱的習慣,你也常犯嗎?

1.經常把冰箱塞得滿滿

冰箱冷藏層需要有冷空氣流動的空間,如果塞太滿,會提高冰箱內的溫度,縮短食物保鮮度,所以冰箱最多只能放2∕3,以利冷空氣流通,來維持冷度。

2.沒事也會開冰箱

一般來說冰箱冷藏層約保持在3度~8度,如果以室溫18度為例,打開冰箱門10秒,冰箱內溫度會上升5度;室溫30度時打開15秒,溫度就上升18度,飆升速度非常驚人。

最好的解決方法就是「分類」,將同類的食物固定放在同一層,打開冰箱之前,事先想好要拿哪些東西,盡量縮短開關門的時間及頻率,才不會因為溫度不夠低,而影響到食物的新鮮度。

3.生、熟食沒有分區擺放

海鮮及肉類是大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等的主要來源,

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很多人都以為用塑膠袋綁好,或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜,就已經是處理好食物分類。

事實上,如果生、熟食沒有妥善分裝密封,並分開冷藏冷凍,就會提高細菌交叉污染的機會。

生菌數更是高達20倍!

為了避免食物互相污染,一定要以「熟食放上層、生食放下層」為原則擺放。

以「冷凍庫」來說,冰棒、凍品等可直接食用的東西放在最上層,而生的雞鴨魚肉放入冰箱前,最好先洗掉血水,將水分吸乾後用袋子封存,再放到冷凍庫下層。

如果可以的話,採買時帶著保鮮盒請老闆分裝更佳,這樣一回家就能直接放進冰箱冷凍,不但環保乾淨、延長食物保存時間,還可避免血水滲出來污染了其他食物。

而「冷藏層」的部分,通常上層溫度較高,米飯、雞蛋都可以放在這邊;下層、靠後壁處則較冷,尚未烹調過的食材則往這裡擺。

無論是任何食物,進冰箱前都應該適當處理,用乾淨的袋子重新包好或裝入密封保鮮盒後再冷藏,應避免直接塞進冰箱裡頭。

4.把冰箱當成儲藏室

冰箱冷凍庫多維持在負18度以下,微生物的活動幾乎停止。儘管食物可貯藏較長的時間,但不具有殺菌的功能,也無法延長保存限期

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基本上肉類可以冷凍1個月,海鮮類可冷凍1週,蔬果則可冷藏3天,但食物一旦開始存放,鮮度就會逐漸降低,到最後就算加熱烹調,也不容易去除細菌產生的毒素,因此,不宜將食物擺放在冰箱太久。

另外,有不少民眾將魚、肉放在室溫下退冰,退冰後因為用不了這麼多食材,於是又放回去冷凍庫。

其實,像這樣退冰又冷凍,吃下肚很容易會導致食物中毒。最保險的退冰方式,最好還是放在冷藏最上層的「保鮮層(冷卻室)」,既可以退冰,也能維持在不結凍的低溫下,放個1~2天也沒問題。

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